世界で最も尊敬され、カリスマ的なシェフの一人とされるTodd English/トッド・イングリッシュがプロデュースするベラージオのオリーブレストラン。

彼の驚くべきキャリアはまさに賞賛に値する驚異的なものであり、その彼を一躍スターダムに押し上げたのがこのオリーブでの実績なのである。現在アメリカ中に17のレストランを展開するトッド・イングリッシュは調理器具のブランドも立ち上げるなど、レストラン業界において様々な顔をもち、そのどれもが成功を納めている。さらに三冊の料理本を出版しこれもヒット。ピープル誌による"50人の最も美しい人々"にも選定されている。

　80年代の終わりから脚光浴び始めたイングリッシュの料理は様々なシェフを対象とした表彰でも数々の賞を受賞し、今やアメリカを代表するシェフとまで言われるようになった。オリーブレストランは、89年にマサチューセッツのチャールスタウンに50席の店としてスタートしたが、イングリッシュの創作する地中海料理は瞬く間に高評価を得て店は拡大、さらにニューヨーク、ワシントン、コロラド州アスペンなどに次々と支店を展開。加えてイタリア料理やステーキハウス、シーフード専門店なども全米を相手に繰り広げ、やがてはTVショーでの料理プログラムでも登場する機会が増え、その名前は全米を席巻するようになる。

　そんなトッド・イングリッシュがプロデュースするベラージオのオリーブレストランは彼自身の名を冠し、彼の集大成とも言える。噴水が華やかなべラージオ湖を背景に、地中海料理の経験をフルに生かしたグルメの数々を提供している。ホームメイドのパスタ、ステーキ、ロティサリー料理、レンガ造りのオーブンのピザ、そしてソムリエ推奨のワインの数々があなたに素敵なディナータイムを届けるでしょう。

　ディナーメニューからその一部を紹介。スターターにはビーフカルパッチョ、バーガンディーエスカルゴ、フォアグラのロースト、タコとイカのグリル、ツナタルタルなどが各$14から。パスタならリコッタラビオリ、ショートリブのラザニア、メーンロブスターのカルボナーラなどが各$24から。メインディッシュには黒豚のロースト、ダックの二種焼き、ハワイアンマヒマヒのソテー、ニジマスやアラスカ産サーモン料理、放し飼い鶏のレンガオーブン焼き、リブアイステーキ、テンダーロインやサーロインステーキなどが各$29。バレンタインやクリスマスなどのイベントには、前菜、パスタ、主菜、デザートに至るまで特別メニューが用意され、デートにも最適。これだけ本格的な料理を提供しながら、カジュアルな雰囲気で気軽に訪れることが出来る点もオリーブの特長として加えておきたい。
外に座ると噴水の景色も見えてまたいい。
夜は、予約要だが突然行ってみても入れる事も多い。
ベラージオホテル内には日本語を話す案内人がいるので確実に予約をというときは、その方法がおすすめ。